Bullir ous quants minuts? És el moment adequat

A més de ser una font de proteïnes, els ous durs també són bons per a les persones que intenten mantenir el pes. Tanmateix, aquests beneficis per a la salut es poden perdre si no els cuineu correctament, com ara massa llarg o massa poc. El temps per bullir els ous pot variar, depenent del nivell de cocció desitjat. Si preferiu els ous durs, simplement bulliu-los durant uns 7 minuts. Però si voleu menjar ous cuits que estiguin perfectament cuits al rovell, bulliu els ous durant 12-13 minuts. A més d'aquests dos nivells de maduresa, hi ha altres nivells de maduresa que es poden assolir. A continuació s'explica més com bullir els ous i el millor moment per bullir-los perquè no es perdi el seu contingut nutricional.

La manera i el moment adequats per bullir els ous

Quan es tracta d'ous durs, el temps de cocció òptim depèn realment de la vostra elecció de sabor i dels vostres objectius de cocció. Per exemple, un ou dur perfectament cuit és ideal per menjar-lo recte o barrejat amb una amanida. D'altra banda, els ous durs amb el rovell encara líquid es poden gaudir amb pa torrat, o afegir-los sobre un bol de fideus instantanis casolans. Independentment del resultat desitjat, podeu seguir aquestes senzilles pautes per obtenir els ous durs que vulgueu: 1.Prepareu una cassola gran amb aigua suficient per cobrir els ous. No hi ha límit de quants ous pots bullir alhora, sempre que cada ou estigui completament submergit en aigua quan estigui bullit.

2. Escalfeu l'aigua fins que bulli, després reduïu el foc quan l'aigua estigui bullint. Submergeix amb cura els ous a l'aigua i puja el foc perquè l'aigua torni a bullir.

3. Assegureu-vos que l'aigua no bombolleixi massa per evitar que la closca de l'ou s'esquerde.

4. Bulliu els ous durant uns minuts segons el grau de cocció desitjat, és a dir:

• 7 minuts: Si voleu ous mig bullits amb rovells suaus i líquids
• 8 minuts: si voleu que els rovells quedin suaus i suaus però no líquids
• 10 minuts: en 10 minuts, els ous estan majoritàriament cuits, però lleugerament suaus al mig
• 12-13 minuts: els ous durs estan perfectament cuits

5. Un cop cuits, transferiu immediatament els ous a una palangana plena de gel per aturar el procés de cocció. Si us agrada menjar ous ben cuits, bulliu-los durant 7-10 minuts. La durada d'aquesta ebullició farà que totes les clares i els rovells estiguin ben cuits. Els temps de cocció recomanats anteriors s'apliquen als ous de mida estàndard. Els ous més petits requereixen un temps d'ebullició més ràpid. D'altra banda, els ous més grans triguen més a bullir.

És segur menjar ous mig bullits?

Els ous poc cuits o fins i tot els ous crus són, de fet, un aliment comú per a nosaltres. Però darrere del nivell de maduresa, resulta que hi ha una sèrie de fets que afecten la salut del cos, com ara:

• Afecta els nivells nutricionals

Cuinar els ous a fons els fa més segurs per menjar. Els ous ben cuits són més fàcils de digerir. Un estudi ha demostrat que la proteïna és més fàcil de digerir quan s'escalfa. En un altre estudi es va trobar el fet que el cos humà pot digerir proteïnes en un 91% en els ous cuits, mentre que en els ous crus la proteïna només s'absorbeix al voltant del 51%. Es creu que aquesta diferència es produeix perquè la calor provoca canvis en l'estructura de la proteïna de l'ou. En els ous crus, els compostos proteics se separen entre si. Quan els ous es cuinen, la calor trenca els enllaços de proteïnes i després forma nous enllaços amb altres proteïnes al seu voltant. Aquests nous enllaços dels ous cuits són més fàcils de digerir pel cos. A més, la proteïna dels ous crus també pot interferir amb la disponibilitat de vitamina B7 o biotina en els ous que s'utilitza per digerir greixos i sucres.

• Font d'infecció bacteriana

A més de la disminució dels nivells nutricionals, les raons de seguretat també són un factor que cal tenir en compte si es vol menjar ous crus o poc cuits. La raó és que hi ha un perill d'un bacteri anomenat Salmonella enteritidis. Aquests bacteris poden infiltrar-se a través de la closca de l'ou i estar al rovell o clara de l'ou. De manera que en els ous que no es cuinen correctament hi ha la possibilitat que aquests bacteris encara estiguin presents i si algú els menja es pot produir una intoxicació. Una persona infectada amb el bacteri de Salmonella patirà símptomes greus semblants a la grip. En persones amb un sistema immunitari feble, com ara les dones embarassades i els nens menors de 5 anys, els símptomes d'intoxicació poden ser més greus.

Com consumir amb seguretat ous mig cuits

Els ous mig bullits poden, de fet, proporcionar un ric plaer de gust al públic. Si us preocupa el perill que hi ha darrere, podeu fer el següent:

• Trieu ous pasteuritzats

Per evitar la presència de Salmonel·la que s'infiltri als ous a consumir, escolliu ous pasteuritzats. Aquest tipus d'ou ha passat per un ràpid procés d'escalfament fins a la temperatura mínima necessària per destruir la salmonel·la però no prou alta com per cuinar els ous. Els ous pasteuritzats no canviaran el seu color, gust i valor nutricional. Alguns productes d'ou del mercat han estat pasteuritzats per escalfament en sec. Podeu veure l'etiqueta a l'envàs dels ous si el compreu en un centre comercial modern. També podeu demanar directament al venedor d'ous que s'asseguri si els ous han passat pel procés de pasteurització o no.

• Preste atenció a l'estat dels ous

A part d'assegurar-se que estiguin pasteuritzats, no compreu ous que tinguin la closca trencada o que hagin passat la data de caducitat.

• Prepareu els ous correctament abans de processar-los

Rentar les closques dels ous amb aigua corrent i sabó estàndard grau alimentari abans de ser salvat. El Departament d'Agricultura dels EUA, USDA, recomana emmagatzemar els ous a la nevera. Els ous col·locats a una temperatura ambient humida poden facilitar que els bacteris entrin a la closca de l'ou. Per a les persones embarassades i els nens, eviteu menjar ous poc cuits o fins i tot ous crus. Assegureu-vos que el temps per bullir sigui adequat perquè el nivell de cocció sigui perfecte.