Comprendre el típic procés de fermentació del temple d'Indonèsia que ha estat a tot el món

El tempe és un menjar tradicional indonèsia elaborat amb soja cuinada fermentada. El procés de fermentació del tempeh requereix un motlle o fong que fa que es digui tempeh Rhizopus oligosporus. El miceli blanc del fong serveix per unir la soja en una massa sòlida. Aquest és un tros de tempeh sencer que podem reconèixer.

Procés de fermentació al temple

El procés de fermentació al temple pot variar d'un productor a un altre. Tot i que els bolets per fer tempeh utilitzats són els mateixos, els passos de fabricació poden diferir els uns dels altres. Aquest procés també pot produir diferents productes finals. Bàsicament, el procés de fermentació del tempeh requereix una sèrie de passos, com la hidratació de la soja, la maduració parcial, l'acidificació, el pelat, l'assecat superficial, la inoculació amb starter, l'envasament en paquets i la incubació (fermentació). La investigació sobre el procés de producció de tempeh va ser realitzada per Noriyuki Okada, investigador de l'Institut Nacional d'Investigació d'Aliments del Japó. Aquesta investigació es va dur a terme en un dels productors de tempe a Bogor. El procés de fermentació del tempeh que es descriu a partir dels resultats de l'estudi és el següent:

Primer de tot, primer es renten la soja per netejar les pedres i la brutícia que s'enganxi.
A més, el procés d'hidratació es realitza bullint la soja mig cuita en un bidó perquè absorbeixin la màxima aigua possible.
Després de bullir, la soja es submergeix en aigua durant la nit perquè creixin bacteris que produeixen àcid làctic. Això es fa per obtenir una condició d'acidesa adequada per al creixement del fong productor de tempeh. L'àcid làctic i la reducció del valor del pH tenen un paper important en la prevenció del creixement de bacteris no desitjats.
El següent és el procés de despullar la pell de la soja a mà o trepitjar-la amb els peus a l'aigua. El peeling té com a objectiu facilitar que el miceli del fong que fa la temperatura penetri a cada llavor de soja.
Després de netejar la pell, la soja es torna a bullir fins a bullir.
Després, la soja s'escorre i es refreda abans de dur a terme el procés de fermentació del tempeh.
Després que la soja s'hagi refredat una mica, s'inicia el procés de fermentació o inoculació utilitzant residus de farina de tapioca que conté el fong que fa el tempeh.
A continuació, l'envasat es fa amb plàstic o fulles de plàtan.
Després de l'embolcall, el tempeh es deixa 1-2 dies a temperatura ambient per al procés d'incubació de manera que la soja s'ompli amb miceli blanc del fong que fa el tempeh.
Tempe està llest per utilitzar.

A més dels exemples anteriors, encara hi ha diverses variacions dels passos en el procés d'elaboració del tempeh. Per exemple, a més de bullir, la soja també es pot posar en remull durant molt de temps per tal que sigui més fàcil pelar la pell. Aquest procés es pot fer abans o després del procés d'acidificació. A més, els bolets per fer tempeh també poden ser llevats comercials, llevats tradicionals (usar) o amb cultiu. Rhizopus oligosporus pur obtingut per les modernes tècniques de fermentació. La durada de l'etapa d'incubació en el procés de fermentació del tempeh pot variar, oscil·lant entre les 24 i les 72 hores. El material d'embolcall també té moltes opcions, és a dir, fulles de plàtan, fulles de waru, fulles de teca, plàstic o altres. És important destacar que l'embolcall permet la circulació de l'aire perquè el fong que fa tempeh requereix oxigen per créixer durant la fermentació de la soja. Els diferents tipus d'embolcalls també poden produir diferents aspectes i gustos de tempeh. [[Article relacionat]]

Beneficis per a la salut del tempeh

A més de ser fàcil d'obtenir i assequible, el tempeh és un aliment altament nutritiu que té molts beneficis. Aquests són alguns dels beneficis del tempeh que necessiteu conèixer.

Mantenir la pressió arterial
Controlar el colesterol
Ajuda a superar el problema de la resistència a la insulina
Protegiu el cor
Millorar la salut dels ossos
Alleuja la inflamació
Ajuda a alleujar sofocos (clima calorós) a causa de la menopausa.

El tempe té un alt contingut de greixos insaturats i sense colesterol. Tempe també pot ajudar a satisfer les necessitats nutricionals d'aquells de vostès que segueixen una dieta vegetariana. El motiu és que el tempeh conté un 20 per cent de proteïnes que poden substituir les proteïnes animals. El tempe és també una font vegetal per satisfer les necessitats de vitamina B12, que sovint també és difícil de trobar en una dieta vegetariana. Si teniu preguntes sobre problemes de salut, podeu preguntar al vostre metge directament a l'aplicació de salut familiar SehatQ de forma gratuïta. Baixeu l'aplicació SehatQ ara a l'App Store o a Google Play.