La popularitat del iogurt com a aliment saludable no es pot separar de la presència de bacteris del iogurt, un dels quals és
Lactobacillus acidophilus. Aquest és un tipus de bacteris bons que també existeixen naturalment al cos. En general, bacteris
L. acidophilus es troba als intestins, la boca i la vagina. Aquests bacteris no causen malalties, al contrari produeixen vitamina K i lactasa. Aquest enzim lactasa ajuda a trencar els sucres dels productes lactis.
El paper dels bacteris del iogurt
El tipus de bacteris utilitzat produirà diferents tipus de iogurt. Els bacteris del iogurt són un tipus de microbi completament inofensiu. Són aquests bacteris els que poden convertir la llet natural en un iogurt deliciós. Hi ha diverses espècies de bacteris que s'utilitzen habitualment per fer iogurt, incloent:
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus rhamnosus
- Bifidobacterium animalis
El tipus de bacteri utilitzat per al procés d'elaboració del iogurt està indicat a l'envàs. Es produiran diferents bacteris, diferents tipus de iogurt. Per poder convertir la llet en iogurt, aquests bons bacteris tenen un paper en la fermentació. En aquest procés de fermentació, el sucre lactosa de la llet es converteix en àcid làctic. L'àcid làctic és el que fa que la llet sigui més espessa i tingui un gust àcid i lleugerament dolç. Com més alt sigui l'àcid làctic, el pH disminuirà de manera que la consistència de la llet esdevindrà més densa en iogurt. A més, el tipus de llet determinarà com s'elabora el iogurt final. Per exemple, llet sencera per fer iogurt
ple de greix, llet baixa en greix per a iogurt baix en greix, així com
llet desnatada per al iogurt sense greixos. Altres productes lactis que es poden incloure en la composició del iogurt també afectaran la seva composició. Per exemple, la nata per regular el contingut de greix a la llet sense greix per regular la consistència del iogurt. [[Article relacionat]]
Etapes de l'elaboració del iogurt
Les etapes de l'elaboració del iogurt des del principi fins que es pot consumir inclouen:
1. Ajusteu la composició de la llet
La composició de la llet s'ha d'ajustar per obtenir un iogurt amb una consistència segons el gust. De vegades, també es pot afegir llet en pols per augmentar la quantitat de proteïnes i alhora obtenir la textura desitjada. En aquesta etapa, tots els ingredients es barregen alhora
estabilitzador.2. Pasteurització de la llet
Generalment, la llet es pasteuritza a 85 graus centígrads durant 30 minuts o a 95 graus centígrads durant 10 minuts. Aquesta temperatura alta s'utilitza per convertir proteïnes
sèrum dins d'ella. Així, la proteïna formarà un gel més estable perquè el líquid no es dividisca quan s'emmagatzema. A més, l'alta temperatura en aquest procés també garanteix que els bacteris puguin créixer bé. El iogurt es pasteuritza abans d'afegir el cultiu per garantir que es mantingui actiu.
3. Homogeneïtzació
El següent pas és homogeneïtzar per barrejar totes les matèries primeres. En aquesta etapa, la consistència del iogurt s'acosta a les expectatives.
4. Refredar la llet
Després, la llet es refredarà a una temperatura de 42 graus centígrads perquè pugui ser un lloc on es desenvolupi el cultiu. Aquesta temperatura es continuarà mantenint fins que el pH esdevingui 4,5. Aquest procés pot trigar diverses hores a formar una textura semblant al iogurt (gel suau).
5. Refredar el iogurt
Un cop obtingueu la textura desitjada, la temperatura baixarà a 7 graus centígrads. L'objectiu és aturar el procés de fermentació. Després de les cinc etapes anteriors, s'afegeixen altres alternatives com ara fruita i sabors. Els passos poden variar segons el tipus de iogurt que es faci. Finalment, el iogurt s'envasarà segons el gust. [[Article relacionat]]
Notes de SehatQ
Els bacteris del iogurt tenen un paper molt important en el procés de conversió de la llet en iogurt. Els experts creuen que consumir bacteris bons ajudarà a mantenir l'equilibri dels bacteris del cos. A més, el consum d'aliments rics en probiòtics com el iogurt també pot prevenir el creixement de fongs excessius que causen malalties.
El tipus de bacteris utilitzat produirà diferents tipus de iogurt. Els bacteris del iogurt són un tipus de microbi completament inofensiu. Són aquests bacteris els que poden convertir la llet natural en un iogurt deliciós. Hi ha diverses espècies de bacteris que s'utilitzen habitualment per fer iogurt, incloent: