4 aliments saludables a partir de la fermentació d'àcid làctic

Quan es tracta de fermentació d'àcid làctic, és possible que no estigueu familiaritzat amb el terme. Tanmateix, és possible que sovint hagis sentit a parlar o fins i tot hagis menjat els aliments produïts per aquest procés. La fermentació d'àcid làctic és un procés de processament d'aliments que utilitza bacteris làctics del grup de bacteris Gram positius. Els bacteris seleccionats en aquest procés també han de ser no respiratoris i no formar espores per produir àcid làctic a partir del contingut en hidrats de carboni de l'aliment fermentat. Històricament, els bacteris utilitzats en el procés de fermentació de l'àcid làctic solen ser bacteris Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, i Estreptococ. Però ara, també es poden utilitzar altres bacteris en el procés, encara que no n'hi ha massa. Els bacteris en aquesta fermentació funcionen canviant el cultiu d'aliments perquè siguin tan àcids que altres microorganismes no puguin sobreviure en l'aliment. Bacteris Leuconostoc i estreptococ, per exemple, pot baixar el pH dels aliments a 4 o 4,5 mentre Lactobacil i Pediococ capaç de baixar el pH a 3,5.

Quins aliments passen pel procés de fermentació de l'àcid làctic?

La fermentació d'àcid làctic és sens dubte un dels processos de processament d'aliments més senzills, però produeix un sabor distintiu al producte final. A més de millorar el gust dels aliments, també es duu a terme la fermentació per donar una vida més llarga a determinats ingredients alimentaris. No en va, la fermentació d'àcid làctic és un dels processos de processament d'aliments més populars a Àsia. Des del peix, l'arròs, les verdures, la fruita, fins a la llet, es pot processar afegint-hi bons bacteris per millorar la qualitat i el gust d'aquests aliments. Alguns dels aliments produïts a partir d'aquest procés inclouen:

  • Iogurt

Un dels productes superiors produïts a partir de la fermentació de l'àcid làctic és el iogurt. El iogurt s'elabora amb llet de vaca fermentada mitjançant bacteris làctics i bifidobacteris. Tot i que està fet de llet de vaca, el iogurt és segur per al consum de persones amb intolerància a la lactosa perquè el procés de fermentació ha convertit la lactosa en àcid làctic. Aquest procés és el que fa que el iogurt tingui un gust àcid. El iogurt en si té molts beneficis per a la salut, com els ossos sans. En els nens, també es creu que donar iogurt natural alleuja la diarrea i altres problemes digestius.

  • Tempe

Els aliments que es processen amb fermentació d'àcid làctic solen tenir un gust àcid, però no el tempeh. Aquest menjar indonèsia té un sabor distintiu que és una combinació de soja amb bolets o llevat utilitzat en la fermentació. El tempeh és molt popular com a substitut de la carn pels vegetarians. El motiu és que aquest aliment és ric en vitamina B12 que es troba habitualment a la carn animal, el peix i els seus derivats, com la llet i els ous. [[Article relacionat]]

  • Kimchi

A partir dels resultats de la investigació, aquest aliment sud-coreà elaborat amb col també s'elabora mitjançant fermentació àcid làctic, utilitzant bacteris per ser precisos. Lactobacillus kimchii. Tot i que té un gust àcid i picant, el kimchi té beneficis per a un sistema digestiu saludable. La col que es transforma en kimchi també és rica en diverses vitamines i minerals, com ara vitamina K, riboflavina (vitamina B2) i ferro. Tots aquests ingredients beneficiaran la teva salut.

  • Escabetx

Si altres aliments necessiten bacteris addicionals en el procés de fermentació, no és així amb els escabetx. El motiu és que el cogombre ja conté els seus propis bacteris probiòtics que poden agredir el gust de la carn del cogombre quan es barregen amb aigua i sal, que després es deixa durant un temps. Els escabetx són molt pobres en calories i són una bona font de vitamina K. Malauradament, aquests aliments també són rics en sodi, per la qual cosa no és bo que els consumis en excés. A més dels ingredients alimentaris anteriors, la fermentació d'àcid làctic també es pot fer en diversos altres aliments i produir aliments amb un sabor distintiu. Alguns d'aquests aliments inclouen pa blanc, formatge, llet fermentada, kefir, miso, salsa de soja i salami.