Guanilat disòdic com a potenciador del sabor dels aliments, és segur?

Parlant dels potenciadors del sabor, és clar que ja esteu familiaritzat amb el glutamat monosòdic o MSG. Però pel que sembla, hi ha diversos altres tipus d'potenciadors de sabor continguts en els aliments. Un dels potenciadors del sabor a més del MSG és el guanilat disòdic. Més informació sobre el disodi.

Coneix el guanilat disòdic i el seu origen

Guanilat disòdic o guanilat disòdic és un dels additius que es barregen habitualment en els aliments, inclosos els aliments processats. El guanilat disòdic es pot trobar en una varietat de categories d'aliments, des de cereals, fideus instantanis i fins i tot begudes energètiques. Químicament, el guanilat de sodi es deriva d'un nucleòtid anomenat monofosfat de guanosina o GMP. El guanilat sòdic es produeix normalment a partir de midó de tapioca. A part del midó de tapioca, aquest potenciador de sabor també es pot fer amb bolets, llevats i algues.Trivia.L'interessant de l'ús de guanilat disòdic és la seva capacitat per afegir un gust "umami" als plats. L'umami, considerat el cinquè gust bàsic, s'associa amb un sabor salat i deliciós a diferència del salat, dolç, agre i amarg. El gust de l'umami es pot millorar amb una combinació de guanilat de sodi i MSG.

L'ús de guanilat disòdic com a aromatitzant alimentari

El guanilat disòdic es pot utilitzar amb MSG o potser per substituir el MSG.

1. Combinat amb MSG

El glutamat monosòdic o MSG és un aroma molt popular. Els compostos com el glutamat poden amplificar com la llengua percep la sal dels aliments. Juntament amb MSG, el guanilat disòdic pot enfortir el gust dels aliments. Fins i tot s'informa que la combinació de MSG amb productes GMP (un precursor del guanilat disòdic) és vuit vegades més forta que el MSG sense GMP. En altres paraules, si deixeu de banda els riscos per a la salut, els aliments que es barregen amb una combinació de MSG amb guanilat disòdic solen ser més saborosos.

2. Com a substitut de MSG

A més de combinar-se, de vegades també s'afegeix guanilat disòdic als aliments com a substitut del MSG. Per reemplaçar el MSG, el guanilat disòdic se sol combinar amb l'inosinat disòdic. El propi inosinat disòdic és un potenciador del sabor derivat de l'àcid inosínic.

Aliments que contenen guanilat disòdic

Hi ha molts tipus d'aliments que contenen guanilat disòdic. Aquests aliments inclouen:
  • Cereals
  • Fideus instantanis
  • berenar
  • Salsa
  • Pasta
  • Carn a la qual se li ha donat sal de curació (per al procés de conservació)
  • Beguda energètica
  • Verdures en conserva
  • Barreja d'espècies embotellada
Curiosament, el guanilat disòdic també es troba de manera natural en aliments com el peix i els bolets. Els bolets shitake secs poden contenir 150 mil·ligrams de guanilat sòdic per cada 100 grams.

Hi ha efectes negatius del guanilat disòdic?

Segons la Food and Drugs Administration (FDA) dels Estats Units, el guanilat disòdic és un potenciador del sabor que és segur per al consum. Tot i així, tenint en compte que l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) considera que aquests additius són segurs per al consum. Tanmateix, encara no està clara la dosi segura d'utilitzar guanilat disòdic com a aromatitzant i potenciador del sabor. El motiu és que no s'han fet gaires investigacions relacionades amb aquests additius. Sens dubte, s'aconsella limitar el consum d'aliments processats per tal de reduir la ingesta d'additius.

Grups que haurien de limitar la ingesta de guanilat sòdic

Si teniu una sensibilitat al MSG i trobeu un producte que conté guanilat disòdic, hauríeu de prestar més atenció a si el producte també conté MSG. Com s'ha indicat anteriorment, sovint es barregen guanilat disòdic i MSG. Els símptomes de la sensibilitat al MSG inclouen mals de cap, tensió muscular i enrogiment facial. El MSG normalment apareix a les etiquetes dels aliments com a glutamat i àcid glutàmic. Si teniu antecedents de càlculs renals d'àcid úric, també hauríeu d'evitar els aliments que contenen guanilat disòdic. La raó és que el guanilat sovint es metabolitza en purines, un tipus de compost que pot augmentar els nivells d'àcid úric. [[Article relacionat]]

Notes de SehatQ

El guanilat disòdic és un additiu que s'afegeix per millorar el gust dels aliments. Institucions com la FDA classifiquen el guanilat disòdic com a additiu segur, encara que el seu consum s'ha de limitar. Si encara teniu preguntes sobre el guanilat disòdic, podeu fer-ho preguntar al metge a l'aplicació de salut familiar SehatQ. L'aplicació SehatQ està disponible gratuïtament a Appstore i Playstore que proporcionen informació de salut fiable.