Parlant dels potenciadors del sabor, és clar que ja esteu familiaritzat amb el glutamat monosòdic o MSG. Però pel que sembla, hi ha diversos altres tipus d'potenciadors de sabor continguts en els aliments. Un dels potenciadors del sabor a més del MSG és el guanilat disòdic. Més informació sobre el disodi.
Coneix el guanilat disòdic i el seu origen
Guanilat disòdic o guanilat disòdic és un dels additius que es barregen habitualment en els aliments, inclosos els aliments processats. El guanilat disòdic es pot trobar en una varietat de categories d'aliments, des de cereals, fideus instantanis i fins i tot begudes energètiques. Químicament, el guanilat de sodi es deriva d'un nucleòtid anomenat monofosfat de guanosina o GMP. El guanilat sòdic es produeix normalment a partir de midó de tapioca. A part del midó de tapioca, aquest potenciador de sabor també es pot fer amb bolets, llevats i algues.Trivia.L'interessant de l'ús de guanilat disòdic és la seva capacitat per afegir un gust "umami" als plats. L'umami, considerat el cinquè gust bàsic, s'associa amb un sabor salat i deliciós a diferència del salat, dolç, agre i amarg. El gust de l'umami es pot millorar amb una combinació de guanilat de sodi i MSG.L'ús de guanilat disòdic com a aromatitzant alimentari
El guanilat disòdic es pot utilitzar amb MSG o potser per substituir el MSG.1. Combinat amb MSG
El glutamat monosòdic o MSG és un aroma molt popular. Els compostos com el glutamat poden amplificar com la llengua percep la sal dels aliments. Juntament amb MSG, el guanilat disòdic pot enfortir el gust dels aliments. Fins i tot s'informa que la combinació de MSG amb productes GMP (un precursor del guanilat disòdic) és vuit vegades més forta que el MSG sense GMP. En altres paraules, si deixeu de banda els riscos per a la salut, els aliments que es barregen amb una combinació de MSG amb guanilat disòdic solen ser més saborosos.2. Com a substitut de MSG
A més de combinar-se, de vegades també s'afegeix guanilat disòdic als aliments com a substitut del MSG. Per reemplaçar el MSG, el guanilat disòdic se sol combinar amb l'inosinat disòdic. El propi inosinat disòdic és un potenciador del sabor derivat de l'àcid inosínic.Aliments que contenen guanilat disòdic
Hi ha molts tipus d'aliments que contenen guanilat disòdic. Aquests aliments inclouen:- Cereals
- Fideus instantanis
- berenar
- Salsa
- Pasta
- Carn a la qual se li ha donat sal de curació (per al procés de conservació)
- Beguda energètica
- Verdures en conserva
- Barreja d'espècies embotellada