No és cap secret que molts aliments s'afegeixen conservants durant el procés d'elaboració per tal de mantenir la seva qualitat i frescor. El conservant en si és un additiu alimentari per prevenir o inhibir el deteriorament causat per bacteris, virus i fongs. Els conservants d'aliments sovint s'associen amb efectes greus per a la salut. Tanmateix, no tots els conservants són nocius. El sucre i la sal són exemples de conservants d'aliments naturals. A més dels dos, hi ha diversos conservants artificials que encara es consideren segurs per al consum humà en nivells normals.
Conservants d'aliments artificials que són segurs per al consum
Mitjançant el Reglament del Cap de l'Agència de Supervisió d'Aliments i Medicaments (BPOM) núm. 36 de 2013, BPOM ha regulat cinc tipus de conservants artificials que es poden afegir als aliments i el límit màxim per al seu ús. Alguna cosa? 1. Àcid sòrbic
L'àcid sòrbic es pot trobar de manera natural a les fruites, especialment les baies. Però quan s'utilitza com a conservant, aquest àcid s'ha de tractar primer. L'àcid sòrbic s'utilitza més sovint per conservar aliments com aravi, formatges, pans, brioixeria i carns. Aquests conservants artificials són efectius per inhibir el creixement de floridura, que pot fer malbé els aliments i causar malalties. Tot i que està classificat com a segur per a un ús regular i no està associat amb el risc de patir malalties greus, l'àcid sòrbic pot provocar al·lèrgies en algunes persones. Les reaccions al·lèrgiques que es produeixen solen ser lleus. 2. Àcid benzoic i benzoat de sodi L'àcid benzoic s'utilitza principalment en forma de la seva sal, és a dir, el benzoat de sodi. La versió àcida és insoluble en aigua. El benzoat de sodi actua inhibint el creixement de microorganismes potencialment nocius, evitant així el deteriorament. Aquest conservant d'aliments artificial és molt eficaç per conservar aliments àcids com ara refrescos, suc de llimona envasat, amaniments d'amanides (apòsits), salsa de soja i altres condiments. No obstant això, la seguretat del benzoat de sodi encara es qüestiona sovint. Diversos estudis han relacionat aquests conservants alimentaris amb un major risc d'inflamació, Transtorn per dèficit d'atenció i hiperactivitat (TDAH) i obesitat. Encara es necessiten estudis més amplis per demostrar els efectes secundaris d'aquest conservant d'aliments. 3. Sulfits
També conegut com a diòxid de sofre. Els sulfits s'utilitzen àmpliament per conservar aliments com ara carn, fruites, sucs de fruites, verdures, xarops, vi, i melmelada. Aquest conservant artificial és capaç d'evitar que els microorganismes entrin en els aliments, de manera que es mantingui la qualitat i qualitat. A més, els sulfits també poden ajudar a mantenir el color dels aliments. Els sulfits poden causar al·lèrgies en algunes persones, i les persones amb asma són més propenses a això. Si sou asmàtics i sentiu que aquest conservant d'aliments provoca una recurrència dels vostres símptomes, podeu fer-vos una prova d'al·lèrgia per estar segur. Si els resultats de les proves mostren que sou al·lèrgic als sulfits, s'aconsella que eviteu aquest tipus de conservant. Comproveu l'etiqueta de l'embalatge abans de comprar qualsevol aliment o beguda. Els sulfits es poden enumerar en altres termes, com ara bisulfit de potassi o metabisulfit. 5. Nitrats i nitrits
Tant nitrats com nitrits es poden trobar a les verdures i poden ser produïts pel cos humà. Els nitrats i nitrits són útils per prevenir el creixement de bacteris nocius, afegir un sabor salat als aliments i donar a la carn un color vermell o rosat. Ambdues sovint s'incorporen a les carns processades, com les salsitxes, cansalada, i pernil. Sovint es pensa que aquests dos conservants artificials són la raó per la qual la carn processada pot augmentar el risc de càncer. Tanmateix, no hi ha cap investigació que pugui demostrar realment aquesta afirmació. Poden sorgir nous problemes si el nitrit s'exposa a una calor elevada i es barreja amb aminoàcids. Aquest procés pot convertir el nitrit en un compost anomenat nitrosamina. N'hi ha de molts tipus nitrosamina i la majoria són coneguts per causar càncer. 5. Nisin La nisina és un conservant alimentari artificial produït a partir de bacteris àcid làctic anomenat Subespècie Lactococcus lactislactis. Segons molts estudis, la nisina pot combatre diversos tipus de bacteris i espores Gram-positius. No obstant això, aquest compost es considera menys efectiu per eradicar bacteris, llevats i fongs gramnegatius. La nisina s'utilitza àmpliament per conservar formatges naturals i elaborats, lactis, pa, conserves, carn i peix, iogurt, amaniments d'amanides (apòsits), i begudes alcohòliques. [[Article relacionat]] Notes de SehatQ
Gairebé tots els aliments processats es processen amb conservants, ja siguin naturals com la sal i el sucre o els artificials. Els conservants d'aliments tenen com a objectiu fer que els aliments durin més i siguin segurs per al consum. No tots els conservants d'aliments són nocius. Hi ha diversos conservants d'aliments que són segurs per al consum en determinats nivells. Tot i així, menjar massa aliments processats significa que heu posat molts conservants al cos. Això pot augmentar el risc d'obesitat, hipertensió, malalties del cor i càncer. Per tant, sempre atenció a la composició dels ingredients utilitzats a les etiquetes que figuren a l'envàs. No deixeu que perjudiqui la vostra salut.