Les hortalisses d'arrel són hortalisses les arrels de les quals s'utilitzen, és a dir, del grup dels tubercles. Exemples que són força populars són les patates i les pastanagues. Els vegetals d'arrel contenen fibra, vitamines i minerals que són beneficiosos per al cos. No només això, alguns tipus de tubercles també contenen antioxidants. Aquests beneficis poden protegir el cos de l'estrès oxidatiu a causa de l'exposició als radicals lliures. 
Aquest tipus de verdura és rica en fibra, vitamina C, vitamina A i manganès. A més, els moniatos també són una font d'antioxidants com el betacarotè, l'àcid clorogènic i antocians. En una revisió de 3 estudis, prendre 4 grams d'extracte de moniato durant 12 setmanes va millorar els nivells de sucre en sang en persones amb diabetis. Els moniatos també poden augmentar el sistema immunitari i protegir dels problemes de salut ocular. 
Aquesta espècia és rica en antioxidants, a saber: gingerol amb una infinitat de beneficis. En un estudi de 1.278 dones embarassades, es va trobar que consumir gingebre podria reduir les nàusees i els vòmits. nàusees matinals. El gingebre també pot reduir el dolor i la inflamació. De fet, també hi ha estudis que diuen que el gingebre pot alleujar els rampes d'estómac durant la menstruació. 
Entre els tipus d'arrel, la remolatxa és la més nutritiva. Conté fibra, folat i manganès. No només això, també hi ha un contingut de nitrat que dilata els vasos sanguinis i té el potencial de reduir la pressió arterial. També se sap que la remolatxa millora el rendiment durant l'exercici i augmenta el flux sanguini al cervell. 
Pocs en calories i hidrats de carboni, els naps són verdures riques en fibra i vitamina C. També contenen ingredients que poden protegir contra alguns tipus de fongs. No només això, els estudis en animals demostren que els raves poden protegir contra les úlceres d'estómac. 
Conté vitamina A i vitamina K. El betacarotè antioxidant fa que el seu color sigui cridaner i pot reduir els nivells de colesterol tant en estudis humans com en animals. També hi ha estudis que han trobat que una ingesta elevada de carotè pot reduir el risc de càncers com el de mama i de pròstata. No només això, menjar verdures també pot protegir contra la degeneració macular o la disminució de la salut ocular a la gent gran.
Hortalisses d'arrel saludables
Alguns tipus d'arrel hortalisses que sovint s'han d'incloure a la llista del menú diari són:1. Patata dolça
Aquest tipus de verdura és rica en fibra, vitamina C, vitamina A i manganès. A més, els moniatos també són una font d'antioxidants com el betacarotè, l'àcid clorogènic i antocians. En una revisió de 3 estudis, prendre 4 grams d'extracte de moniato durant 12 setmanes va millorar els nivells de sucre en sang en persones amb diabetis. Els moniatos també poden augmentar el sistema immunitari i protegir dels problemes de salut ocular. 2. Gingebre
Aquesta espècia és rica en antioxidants, a saber: gingerol amb una infinitat de beneficis. En un estudi de 1.278 dones embarassades, es va trobar que consumir gingebre podria reduir les nàusees i els vòmits. nàusees matinals. El gingebre també pot reduir el dolor i la inflamació. De fet, també hi ha estudis que diuen que el gingebre pot alleujar els rampes d'estómac durant la menstruació. 3. Remolatxa
Entre els tipus d'arrel, la remolatxa és la més nutritiva. Conté fibra, folat i manganès. No només això, també hi ha un contingut de nitrat que dilata els vasos sanguinis i té el potencial de reduir la pressió arterial. També se sap que la remolatxa millora el rendiment durant l'exercici i augmenta el flux sanguini al cervell. 4. Rave
Pocs en calories i hidrats de carboni, els naps són verdures riques en fibra i vitamina C. També contenen ingredients que poden protegir contra alguns tipus de fongs. No només això, els estudis en animals demostren que els raves poden protegir contra les úlceres d'estómac. 5. Pastanaga
Conté vitamina A i vitamina K. El betacarotè antioxidant fa que el seu color sigui cridaner i pot reduir els nivells de colesterol tant en estudis humans com en animals. També hi ha estudis que han trobat que una ingesta elevada de carotè pot reduir el risc de càncers com el de mama i de pròstata. No només això, menjar verdures també pot protegir contra la degeneració macular o la disminució de la salut ocular a la gent gran.